Lotte à la grecque

21 Évaluations
84% referaient cette recette

Lotte et fenouil braisés dans une sauce au vin blanc et fromage féta.

Étant donné que la lotte a été placée sur la liste rouge de Greenpeace, remplacez-la par de la chair de homard ou des grosses crevettes.

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Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
260 calories/portion

Ingrédients

2 oignons verts, partie verte, partie verte seulement, hachés
1/2 fenouils, hachés finement 180 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1/4 piments rouges séchés, haché finement 0.1 g
1/3 tasse vin blanc 85 mL
460 g lotte / baudroie, ou crevettes, en morceaux
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
60 g fromage féta, émietté

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Éliminer l'épine dorsale de la lotte. Enlever les membranes et couper la chair en gros morceaux (environ 4 cm de côté et pesant quelque 80-100 g chacun). Saler et poivrer. Réserver.
  2. Préparer les légumes: Hacher les oignons verts. Couper les fanes du fenouil et les éliminer, en mettant quelques tiges vertes de côté pour décoration. Trancher le fenouil en deux sur la longueur, puis le trancher finement sur la largeur.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons verts et sauter 1 min, puis ajouter le piment rouge finement haché et le fenouil. Faire revenir le tout 4-5 min, en brassant à quelques reprises, jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter le poisson, couvrir, et cuire à feu élevé 6-7 min. Vérifier la cuisson du poisson à l'aide d'une fourchette.
  4. Enlever le couvercle et émietter le fromage féta sur le poisson et sur le liquide de cuisson. Cuire encore 1-2 min, en secouant la sauteuse souvent, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et formé une sauce crémeuse. Prendre soin de ne pas laisser bouillir la sauce.
  5. Servir le poisson immédiatement sur les assiettes chaudes, en le nappant avec la sauce. Garnir avec les tiges de fenouil mises de côté.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

17 g

26 %

Saturé 6.1 g
+ Trans 0 g

30 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

430 mg

18 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

2 g

Glucides nets

3 g

Protéines

22 g

Vitamine A

12 %

Vitamine C

20 %

Calcium

19 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Os en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2
Bonne source de  :
Calcium, Potassium, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Poisson | Plats principaux | Diabète | Élevée en calcium | Grecque

Évaluations

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05 janvier, 2014 | Referait cette recette

Wow...fameux même avec une autre espèce de poisson.

Utile 2
29 janvier, 2015 | Referait cette recette

La lotte n'étant pas disponible, j'ai substitué par de la morue congelée et coupée en gros morceaux. Un délice!

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Par erreur j'ai mis des poivrons rouges à la place des piments séchés et c'était délicieux ! Pour compenser j'ai rehaussé d'une goutte de tabasco par pièce de poisson.

Utile 0

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