Côtelettes de porc sauce à la moutarde

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Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
300 calories/portion

Ingrédients

2 côtelettes de porc avec os, d'environ 2 cm d'épaisseur 360 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1/4 tasse bouillon de poulet 65 mL
2 c.à thé moutarde de Dijon 10 g
1 1/2 c.à soupe crème à fouetter 35% 23 mL
1 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
papier d'aluminium

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Bien éponger les côtelettes dans du papier absorbant et les saupoudrer de poivre. Hacher finement les échalotes françaises. Réserver.
  2. Chauffer à feu moyen-élevé et à sec une poêle à fond épais. Lorsque chaude, y ajouter l'huile, en agitant la poêle pour mieux la couvrir d'huile. Y ajouter les côtelettes et les faire dorer 2 min par côté. Transférer les côtelettes sur une assiette, les couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Entre-temps, ajouter le beurre à la poêle et y faire revenir les échalotes à feu moyen-élevé, en brassant, pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient attendries. Ajouter le bouillon, et porter à ébullition, en grattant bien le fond de la poêle, pendant 2 min. Ajouter la moutarde et la crème, porter de nouveau à ébullition, puis ajouter le jus de citron. Remettre les côtelettes dans la poêle et mijoter à découvert, jusqu'à léger épaississement de la sauce et cuisson de la viande, soit 3-4 min. Saler au goût.
  4. Servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (160 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

19 g

30 %

Saturé 7.5 g
+ Trans 0.1 g

38 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

0 g

Glucides nets

3 g

Protéines

26 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 4
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Diabète

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Cette recette est fantastique car je suis un grand amateur de moutarde et ce petit mélange simple fait revivre au côtelette de porc une toute nouvelle vie. Cependant, la recette ne donne pas assez de sauce pour la quantité de viande. Nous avons du triplé la quantité pour y arriver. Un autre point très efficace est de remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de boeuf pour avoir un goût plus riche.

Utile 26
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bon. Moi j’ai fais un peu plus de sauce (à l’ Å“il) et j’ai mis du lait au lieu de la crème (plus santé) juste un peu de farine pour épaissir. Délicieux a refaire….

Utile 9
28 juillet, 2013 | Referait cette recette

On a ajouté champignon et vin blanc miam

Utile 7

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