Cuisses de canard confites

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Une version simplifiée et rapide du confit traditionnel.

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Ingrédients

??? cuisses de canard ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? ail, pressé ???
??? herbes de Provence ???
??? bouillon de poulet ???

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Déposer les cuisses côté peau vers le bas dans une poêle assez large pour contenir tous les ingrédients. Mettre la poêle sur le rond de la cuisinière et chauffer à 'moyen'. Faire dorer les cuisses doucement et de façon uniforme, environ 20 min. Assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Lorsque les cuisses sont bien dorées, les retourner et saisir 1-2 min, puis les déposer sur une assiette. Éliminer tout le gras de la poêle, excepté environ une cuillère à soupe. (Mettre le gras éliminé dans un récipient et garder au refrigérateur: Il pourra remplacer le beurre ou l'huile dans une prochaine recette). Ajouter l'ail dans la poêle. Faire revenir 1 min, en brassant.
  4. Remettre les cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut, et ajouter les herebes et le bouillon. Le niveau du bouillon ne devrait pas dépasser la mi-hauteur des cuisses. Porter le liquide à ébullition, puis mettre le tout au centre du four.
  5. Cuire 30 min, puis baisser la chaleur à 175°C/350°F et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide réduit, soit environ 30 min additionnelles. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut garder les cuisses jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, si elles sont bien couvertes avec leur gras.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (80 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

9 g

14 %

Saturé 3.3 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

19 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

2 %

Calcium

2 %

Fer

17 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Cuivre, Magnésium, Potassium, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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