Vol-au-vent aux fruits de mer

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Pétoncles, palourdes et crevettes dans une sauce à l'estragon.

Ce fût apparemment le fameux « chef des rois et roi des chefs » Marie-Antoine Carême qui inventa le « vol-au-vent » au début du 19ème siècle. De nos jours, on peut manger comme des rois en achetant ces petits contenants magiques déjà tous-faits et en créant ses propres « pièces montées ».

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Ingrédients

??? vol-au-vent, gros ???
??? poireaux, hachés finement ???
??? ail, haché finement ???
??? estragon frais, haché finement ???
??? petites palourdes ???
??? huile d'olive ???
??? beurre non salé ???
??? pétoncles, moyens ???
??? crevettes, petites ???
??? Pernod ???
??? crème 15% ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préchauffer le four à la température minimum. Réchauffer les vol-au-vent sur les assiettes de service au four.
  2. Préparer les poireaux, l'ail et l'estragon. Les hacher finement et réserver.
  3. Égoutter les palourdes en conservant le liquide et réserver.
  4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Y disposer les pétoncles, sans les entasser, afin d'éviter qu'un excès d'eau ne les empêche de brunir. Sauter rapidement, 2 min par côté (Attention: ils durcissent et s'assèchent lorsque trop cuits). Pour de grandes quantités, si la poêle n'est pas assez grande, exécuter l'opération avec seulement quelques pétoncles à la fois. Réserver sur une assiette chaude au four.
  5. Dans la même poêle, ajouter les crevettes. Les faire revenir 2-3 min, en les retournant. Ajouter les poireaux hachés et les sauter 2-3 min, en brassant. Ajouter les palourdes et l'ail, saler et poivrer.
  6. Déglacer avec le Pernod. Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus de palourdes et laisser réduire encore quelques minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, sortir les fruits de mer de la poêle et les réserver au four avec les pétoncles, pendant que la sauce réduit davantage, environ 5 min (presque à sec).
  7. Ajouter la crème, l'estragon haché et remettre les fruits de mer, incluant les pétoncles, dans la poêle. Brasser délicatement 2-3 min. Déposer les fruits de mer dans les vol-au-vent et servir.

Observations

On peut préparer les fruits de mer et la sauce 1 jour avant et assembler le tout juste au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (170 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

28 g

43 %

Saturé 7 g
+ Trans 0.2 g

36 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

240 mg

10 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

2 g

Glucides nets

24 g

Protéines

21 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

22 %

Calcium

11 %

Fer

94 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B6, Vitamine C
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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20 décembre, 2008 | Referait cette recette

Délicieux et facile à préparer

Utile 7
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je me bidonne à chaque fois que je lis une recette avec 1 cu. à soupe de beurre sans sel - et plus loin : «saler à volonté». D'abord, qui va acheter une livre de beurre sans sel pour 1 cu. à soupe, et puis, entre nous deux, ça changera quoi dans le goût, du beurre salé ou non salé. C'est probablement pour avoir l'air d'un chef expert! LOL :)

Utile 4
14 décembre, 2014 | Referait cette recette

Très bon goût. Mon conjoint et moi avons énormément apprécié. Cependant, la prochaine fois je vais m'organiser pour qu'il y ait un peu plus de sauce. Probablement ajouter davantage de liquide des palourdes et de la crème.

Utile 2

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