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TOP 10: Aliments riches en fibres solubles
7. Graines de lin
Les graines de lin renferment à la fois des fibres solubles et des fibres insolubles. Il faut les moudre pour profiter de leurs bienfaits. Au contact de l’eau les graines de lin moulues forment une sorte de gel très proche de la texture d’un blanc d’oeuf. Pour cette raison elles sont employées pour remplacer les oeufs dans la cuisine végane.
6. Graines de chia
Les graines de chia aussi sont riches en fibres solubles et insolubles. Il n’est pas nécessaire de les moudre comme les graines de lin, mais en les moulant on les rend plus faciles à digérer. On peut les utiliser pour épaissir des aliments, comme des smoothies, des poudings, des confitures ou des vinaigrettes.
5. Lentilles
Les lentilles, comme les autres légumineuses, sont les alliées des végétariens car elles sont riches en protéines végétales: 100 g de lentilles cuites fournissent 8,2 g de protéines. Elles contiennent des fibres solubles et des fibres insolubles, plus des minéraux, dont le fer. Consommées avec des céréales, elles sont encore mieux digérées.
4. Haricots (noirs, rouges, blancs)
Les haricots noirs, les haricots rouges et les haricots blancs sont particulièrement riches en fibres solubles. On vous propose ici une soupe aux haricots noirs, savoureuse, économique et … riche en fibres.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour Cinzia
Très aimé tous ces articles sur les fibres solubles et insolubles. Je prends du psyllium depuis des années suite à la recommandation d’une nutritionniste, dans le but d’abaisser mes taux de cholestérol (génétique), malgré mon choix de végétarienne depuis des années. Est-ce que son caractère ‘épaississant » est comparable ou équivalent à la grainé de lin pour remplacer l’œuf?
Merci pour votre incroyable travail auquel j’ai accès depuis de longues années (?) Peut-être 15 à 20 ans(?)
Bonjour Louise,
Oui, vous pouvez utiliser le psyllium pour remplacer les oeufs. On mélange 1 cuillère à soupe de psyllium en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau. On laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une texture gélatineuse. C’est tout.
Merci beaucoup pour votre soutien!