Sauce bolognaise végétalienne

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Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Dans cette version végétalienne, la viande est remplacée par un produit "sans-viande" du commerce, à base de protéines de soya et de blé, assaisonné.

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Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, hachées finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1 tige céleri, haché finement 70 g
15 champignons de Paris (blancs), hachés finement 220 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
340 g sans-viande hachée
1/2 tasse boisson de soya, non sucrée, enrichie 125 mL
1/2 tasse vin blanc 125 mL
3 tasses tomates en conserve (en dés) 750 g
3 c.à soupe pâte de tomates 55 g
1 c.à soupe origan séché 2 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée piment de Cayenne [optionnel] 0.1 g

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

On achete le "sans-viande" au supermarché avec tofu et autres produits végétariens. Si on ne le trouve pas, on peut le remplacer par du tofu qu'il faut mariner avec de la sauce soya et des épices.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et les champignons.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter le haché végétal puis saler et poivrer au goût. Ajouter le piment de Cayenne (facultatif). Cuire environ 7-8 min.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait de soya. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 30 min. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent et la sauce épaississe.

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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luduch
30 mai, 2019 | Referait cette recette

Surprenant la fausse viande! J'étais très sceptique au départ, Étant gourmande, mais surtout par curiosité, je l'ai essayée (je suis de ceux qui pensent que les végétaliens doivent assumer leur végétalisme en arrêtant d'essayer d'imiter la vraie viande et de manger les légumineuses en forme de pois ou de fève au lieu de les transformer en faux - et je le pense toujours!) Au départ, je n'aimais pas l'odeur du faux boeuf haché ni sa texture, mais finalement, après une cuisson lente et plus longue que spécifié dans la recette, j'ai été agréablement surprise - le vin est le pivot central de cette recette je pense. C'est très bon et la texture est quand même pas si pire que ça (ce n'est pas de la viande, on s'entend!). Ceci étant dit, je cherche maintenant une recette de sauce bolognaise 'virgin' avec des légumineuses pour essayer aussi et assumer le fait qu'il n'y ait pas de viande, ni d'imitation. (Pour ma part, les produits transformés: le moins possible!)

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