Clam chowder... aux moules!

20 Évaluations
94% referaient cette recette

Une soupe de poisson épaisse, rendue ici plus saine par l'ajout de lait au lieu de crème, tel que prévu par la recette classique.

Cette fameuse soupe nous arrive de la Nouvelle-Angleterre, mais son nom dérive en fait du mot français « chaudière » utilisée par les anciens pêcheurs pour y cuire les poissons frais à l'étouffée.

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
380 calories/portion

Ingrédients

papier absorbant
900 g moules 60 unités
2 pommes de terre 400 g
1 oignons, hachés finement 200 g
4 tranches bacon, haché 80 g
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
3 c.à soupe beurre non salé 40 g
3/4 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 190 mL
1/3 tasse farine blanche (tout usage) 40 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

J'emploie presque toujours des moules au lieu des palourdes (« clams » en anglais) parce qu'on les trouve plus facilement et qu'elles sont moins chères.

Cette préparation prévoit plusieurs étapes, aucune n'étant longue ou compliquée, et pouvant être faites en parallèle. Seul inconvénient: Plusieurs casseroles à nettoyer… mais le résultat en vaut la peine!

Méthode

Cuisson des pommes de terre:

  1. Préparer les pommes de terre, sans les éplucher. Bouillir ou cuire à la vapeur environ 12 min, pas plus, car la cuisson se poursuivra dans une prochaine étape. Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches de ½ cm et réserver.

Cuisson du bacon et oignon:

  1. Hacher finement le bacon et le frire dans un poêlon anti-adhésif jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver le bacon sur une feuille de papier pour en absorber le surplus de gras.
  2. Nettoyer le poêlon avec du papier et le remettre sur le feu. Y chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon haché, sans le brûler, pendant 4 min. Réserver.

Cuisson des moules:

  1. Rincer les moules avec soin, en utilisant une brosse pour enlever tout reste de sable. Égoutter et jeter celles qui restent ouvertes après avoir été "tapotées" délicatement, car elles ne sont plus comestibles.
  2. Placer les moules dans une casserole ou faitout avec 1 cm d'eau dans le fond. Cuire, à couvert et à feu moyen, 7-8 min: Toutes les moules devraient alors être ouvertes (jeter celles qui seraient encore fermées, car non comestibles). Les retirer de la casserole et les réserver. Filtrer le liquide à travers une passoire pour éliminer tout reste de sable et de coquille brisée, et le réserver.
  3. Remettre la même casserole sur le feu. Y faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 2-3 min en remuant pour ne pas foncer ce roux. En brassant constamment, verser lentement le lait et ensuite le liquide de cuisson des moules, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter le bacon frit, l'oignon et les pommes de terre cuites. Cuire le tout 5 min, en remuant à l'occasion.

Étape finale:

  1. Profiter des dernières 5 min de l'étape précédente pour retirer les moules de leurs coquilles, en en gardant quelques-unes pour décorer. Jeter les moules qui ne seraient pas encore ouvertes. Remettre les moules dans la casserole et cuire 4 min pour réchauffer à fond. Poivrer. Saler si nécessaire. Servir chaud.

Observations

Cette soupe sera plus ou moins épaisse surtout en fonction de la quantité du liquide de cuisson des moules. Si trop épaisse, vous pourriez alors la diluer avec de l'eau chaude. Si par contre elle est trop liquide, préparez du roux additionnel et ajoutez-le dans la soupe. (Par example: dans une petite casserole, faire fondre à feu doux une cuillère de beurre, ajouter 2 de farine, et cuire 3 min; en brassant constamment ajouter lentement 1/4 de tasse de soupe; enfin transférer le tout dans la soupe)

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (260 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

16 g

24 %

Saturé 6 g
+ Trans 0.4 g

32 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

2 g

10 %

Sucres

4 g

Glucides nets

34 g

Protéines

23 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

38 %

Calcium

9 %

Fer

39 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Magnésium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D
Source de  :
Calcium, Fibres, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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18 mars, 2009 | Referait cette recette

Recette très simple à faire. Faites attention au sel, car si votre bacon est déjà très salé, il ne sera pas nécessaire d'en ajouter. Je recommande de couper les pommes de terre en cubes plutôt qu'en tranches pour que le tout se mange mieux.

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

I used smoked canned mussels (about 30 per can) and I drained the oil from them and used it to cook the onions. Because the canned mussels are fragile, add them at the last minute when everything else is very hot --- like a garnish - so they keep their shape

Utile 2
09 décembre, 2010 | Referait cette recette

Vraiment bon! C'est la version originale de la soupe au palourde en canne. Plus fin et surtout sans tous les agents de conservation. Tout le monde était très content.

Utile 2

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