Casserole de morue à la provençale

81 Évaluations
76% referaient cette recette

Morue, pommes de terre, tomates et oignons cuits lentement au four.

Un repas savoureux en un seul plat.

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Préparation : 15 min Cuisson : 55 min
380 calories/portion

Ingrédients

2 gousses ail, haché finement
1 oignons, hachés finement 200 g
4 pommes de terre, épluchées et coupées en tranches de 1/2 cm d'épaisseur 800 g
4 tomates italiennes, coupées en tranches de 1/2 cm d'épaisseur 280 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
800 g filet de morue, ou colin, coupé en gros morceaux
1 c.à soupe origan séché 2 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
12 olives noires 1/4 tasse
1 1/3 tasse bouillon de légumes 330 mL

Avant de commencer

On peut remplacer la morue par d'autres poissons à chair maigre.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Couper les tomates en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur.
  3. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon. Y faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'un peu caramélisés, soit environ 5 min. Saler légèrement.
  4. Tapisser le fond d'une cocotte avec la moitié des tranches de pommes de terre, puis couvrir avec les tomates. Placer les morceaux de morue par dessus, avec l'ail, l'oignon et les olives. Saupoudrer d'origan, saler et poivrer au goût. Verser le bouillon. Couvrir le tout avec les pommes de terre restantes.
  5. Couvrir et cuire au centre du four jusqu'à cuisson complète des pommes de terre, environ 50-55 min. Découvrir et mettre le four à gril les dernières 2 min pour obtenir une croûte dorée. Servir à même le plat de cuisson.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (430 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

6 g

9 %

Saturé 0.9 g
+ Trans 0 g

4 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

280 mg

12 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

6 g

22 %

Sucres

5 g

Glucides nets

35 g

Protéines

41 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

57 %

Calcium

8 %

Fer

26 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Vitamine B2, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 1
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 1
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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26 juin, 2011 | Referait cette recette

Simple. Réduire la qtt de bouillon a moins de 250 ml si on ne veut pas que le poisson "nage" dans une mer de bouillon car même italiennes, les tomates donnent beaucoup de jus. Attention: - utiliser de la morue fraiche, pas de la morue dessalée - ajouter des herbes de Provence pour rehausser le gout. Ajouter au besoin des graines de fenouil. - suivre la recette. Le tout est cuit quand les patates le sont.

Utile 14
20 novembre, 2008 | Referait cette recette

cette recette ressemble à une recette portugaise nommée bacalhau braz. pour une version plus consistante, on peut rajouter une canne de pois chiche, ou l'équivalent d'un oeuf par personne battu en omelette (salé et poivré), ou les deux!

Utile 12
17 décembre, 2010 | Referait cette recette

Faire cuire les patates avant de les mettre dans le plat et cuire moins longtemps (20 min). J'ai mis du vin dans le bouillon et plus d'olives!!!

Utile 10

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