Canada 
Alberta 
Colombie Britannique 
Manitoba
Nouveau Brunswick 
Terre-Neuve et Labrador 
Nouvelle Écosse 
Ontario 
Île-du-Prince-Édouard 
Québec 
Saskatchewan 
États-Unis 
Belgique
France 
Italie 
Suisse 
Ailleurs
Guide aux principaux types de tofu
Astuces pour cuisiner le tofu régulier
Le tofu n’a pas beaucoup de goût mais il est comme une éponge et absorbe bien les saveurs d’une marinade si on lui laisse assez de temps: Il faut compter au moins une heure, mieux encore toute une nuit au réfrigérateur.
Les marinades sèches, comme par exemple des mélanges d’épices, adhèrent bien à la surface du tofu en lui donnant beaucoup de saveur en peu de temps.
Pour lui donner du croquant, on peut passer le tofu dans la fécule de maïs, dans des graines de sésame, des noix finement hachées ou de la chapelure avant de le poêler quelques minutes. Le résultat va être croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Comment entreposer le tofu
Le tofu est un produit périssable. On le trouve au rayon des produits réfrigérés. Conservez le au réfrigérateur et utilisez-le avant sa date de péremption. Si vous n’utilisez pas tout le paquet, mettez les restes dans un contenant hermétique et couvrez d’eau froide. Vous pourrez ainsi les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, en changeant l’eau chaque jour.
On peut congeler le tofu ferme après l’avoir pressé pour éliminer tout le liquide et l’avoir emballé soigneusement dans une pellicule en plastique. Il se conserve ainsi au congélateur jusqu’à trois mois. Une fois décongelé, il aura une couleur caramel jaunâtre et sera plus coriace qu’avant sa congélation. Le gros avantage de la congélation est que la texture du tofu devient spongieuse ce qui lui permet d’absorber plus rapidement les marinades.
On ne devrait pas congeler le tofu soyeux.
Découvrez nos recettes à base de tofu
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
Je fait présentement votre diet d’élimination des Fodmap sur trois semaines. Dans certaines de vos recettes, il est indiqué pour les smothies de prendre du tofu soyeu. Je crois que j’ai réagie à cet ingrédient qui contient du GOS.
Est-ce qu’on peut prendre du tofu ferme?
Merci!
Bonjour Hélène, Vous faites sans doute référence aux recettes dans le livre, qui a été publié en 2016. À l’époque Monash disait que tous les types de tofu étaient faibles en FODMAP. Par la suite, après avoir mésuré plusieurs échantillons, ils ont conclu que le type soyeux est à éviter. Dans le site nous avons donc changé certaines recettes, dont les smoothies, et remplacé le type soyeux par le type mou, qui contient moins d’eau et donc aussi moins de FODMAP. Le type mou appartient à la catégorie du tofu régulier, qui a les versions extra-ferme, ferme, mi-ferme et mou.