Velouté au fenouil

38 Évaluations
91% referaient cette recette

Potage de fenouil, pommes de terre et poireau.

Un potage facile et rapide à faire, mais subtil en raison de la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil.

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Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
160 calories/portion

Ingrédients

1 poireaux, tranchés finement 300 g
2 fenouils, tranchés grossièrement 700 g
1 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux 300 g
4 c.à thé huile de canola 20 mL
4 c.à thé beurre non salé 18 g
2 3/4 tasses bouillon de poulet 700 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
4 c.à thé crème sure / crème aigre [optionnel] 20 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Trancher finement les poireaux. Éliminer les fanes des fenouils (en gardant quelques brins de côté pour la décoration finale) puis couper les bulbes en tranches grossières d'environ 1 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
  2. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, en brassant, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, soit 2-3 min. Ajouter les pommes de terre et les fenouils. Cuire 2-3 min, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter à découvert environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Laisser refroidir la soupe quelques minutes, puis la réduire en purée au robot.
  4. Servir le velouté dans des bols, garnir chaque bol d'une petite cuillerée de crème sure et de quelques brins de fenouil réservés.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (320 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

6 g

10 %

Saturé 2 g
+ Trans 0.2 g

11 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

490 mg

20 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

5 g

18 %

Sucres

2 g

Glucides nets

19 g

Protéines

3 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

32 %

Calcium

7 %

Fer

12 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Potassium, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Halal

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne soupe; pour éliminer les parties filandreuses du fenouil, j'ai passé le mélange au tamis; c'est plus agréable comme texture.

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'ai adoré cette recette .Les autres membres de la famille l'ont trouvé juste correct mais sans plus.

Utile 1
22 mars, 2010 | Referait cette recette

Délicieux. Il ne faut pas omettre la crème sure, ça rehausse beaucoup le velouté.

Utile 1

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