Salade de pommes de terre aux noix

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

3 pommes de terre, pelées, cuites et coupées en dés 600 g
1 pommes, pelée et coupées en dés 180 g
1 tige céleri, tranchée finement 70 g
1/2 tasse lentilles (en conserve), égouttées 125 mL
4 échalotes françaises, émincées 160 g
1/4 tasse noix de Grenoble, rôties et écrasées grossièrement 28 g
1/2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
1/3 tasse yogourt de soya 90 g
2 c.à soupe mayonnaise 28 g
2 c.à thé vinaigre de vin, blanc ou balsamique blanc 10 mL
3 c.à soupe préparation crémeuse de soja pour cuisiner 45 mL
2 c.à thé moutarde de graines entières 10 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 pincée noix muscade

Méthode

  1. Mettre délicatement les 5 premiers ingrédients de la salade dans un grand saladier.
  2. Verser le jus de citron dans le yogourt de soja et bien mélanger.
  3. Mettre dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, mouiller la salade avec la vinaigrette crémeuse au yogourt. Mélanger délicatement. Servir dans des bols individuels et garnir chaque portion d’un peu de noix de muscade râpée.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (200 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

210

Lipides

8 g

13 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

5 g

Glucides nets

28 g

Protéines

5 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

20 %

Calcium

6 %

Fer

10 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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