Salade de fenouil et oranges

35 Évaluations
94% referaient cette recette

Spécialité sicilienne, à son meilleur lorsque préparée avec des oranges sanguines.

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Ingrédients

??? oignons rouges, tranchés très finement ???
??? oranges, sanguine, si disponible ???
??? fenouils, tranchés très finement ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? citron pressé en jus ???
??? moutarde sèche ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Trancher l'oignon très finement, puis le laisser macérer dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre, pendant la préparation de la salade.
  2. Peler les oranges à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirer et jeter la membrane blanche mais conserver le jus qui coulerait en pelant. Couper les oranges en tranches d'environ 7 mm d'épaisseur. Déposer les rondelles dans un saladier.
  3. Éliminer les fanes du fenouil. Trancher le bulbe le plus mince possible à l'aide d'une mandoline et l'ajouter dans le saladier.
  4. Mettre l'huile, le jus d'orange réservé, le jus de citron, la moutarde, sel et poivre dans un petit bol. Battre, à l'aide d'une fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser la vinaigrette sur la salade, ajouter l'oignon, touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

220

Lipides

15 g

24 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

21 g

7 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

13 g

Glucides nets

17 g

Protéines

2 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

130 %

Calcium

7 %

Fer

5 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine C
Bonne source de  :
Fibres, Potassium, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Magnésium, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes 1
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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24 janvier, 2010 | Referait cette recette

Bonne et nutritive.

Utile 0
01 avril, 2010 | Referait cette recette

Délicieuse... j'y ajouterais des crevettes pour faire un lunch.

Utile 0
26 janvier, 2014 | Referait cette recette

Super bonne même avec des oranges ordinaires!! Je refais c'est certain!

Utile 0

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