Salade de betteraves et mangues

75 Évaluations
90% referaient cette recette

La saveur particulière des betteraves est rehaussée ici par la cuisson au four. Elles constituent une excellente source de potassium et de vitamine A.

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Ingrédients

??? betteraves ???
??? huile d'olive ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? mangues ???
??? vinaigre de riz ???
??? sucre ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? estragon frais, haché ???
??? papier d'aluminium ???
??? papier parchemin ???

Méthode

  1. Préchauffer le four à 205°C/400°F ou préchauffer le gril du barbecue.
  2. Préparer les betteraves. Les déposer sur une feuille de papier parchemin, puis mettre celle-ci sur une feuille de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Replier le papier d'aluminium / parchemin sur les légumes et bien envelopper ceux-ci comme pour une papillote. Sceller. Placer le paquet au centre du four et cuire pendant environ 1 h, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres lorsqu'elles sont piquées avec la pointe d'un couteau. En alternative, on peut aussi les cuire au barbecue.
  3. Sortir les betteraves du four, laisser refroidir une dizaine de minutes, puis enlever la peau en frottant. Couper les betteraves en dés d'environ 7 mm de côté et les déposer dans un saladier ou sur une assiette de service.
  4. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier (d'environ 1 cm d'espacement) jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les ajouter aux betteraves. Ne pas touiller sinon toute la salade va se colorer en rouge.
  5. Verser le vinaigre dans un petit bol, saler et poivrer au goût, ajouter le sucre et battre le tout pour bien mélanger. Hacher finement l'échalote et l'ajouter dans le bol. Verser la vinaigrette sur la salade. Garnir d'estragon haché et servir.

Observations

On peut cuire les betteraves jusqu'à 5 jours à l'avance.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

32 g

11 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

24 g

Glucides nets

28 g

Protéines

3 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

59 %

Calcium

3 %

Fer

10 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Potassium, Vitamine C
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes 2
Matières grasses 1 ½
Autres aliments 0
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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09 novembre, 2008 | Referait cette recette

Excellente combinaison! Lise

Utile 0
11 novembre, 2008 | Referait cette recette

C'était délicieux, je l'ai servie sur un lit de salade Boston. Je ne connaissais pas le vinaigre de riz, j'ai adoré. À refaire absolument.

Utile 3
18 février, 2009

Excellente combinaison. J'ai ajouté un peu d'huile d'olive avec le vinaigre de riz pour en faire une vinaigrette.

Utile 5

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