Poulet Marengo

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Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.

D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

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Ingrédients

??? cuisses de poulet, avec dos, sans peau ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? ail, haché finement ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? champignons de Paris (blancs), tranchés ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? feuilles de laurier ???
??? thym frais ???
??? vin blanc ???
??? bouillon de poulet ???
??? pâte de tomates ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.

Méthode

  1. Enfariner le poulet. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
  2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser le vin blanc et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le bouillon chaud, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (230 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

Saturé 5.2 g
+ Trans 0.2 g

27 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

2 g

Glucides nets

11 g

Protéines

32 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

5 %

Calcium

3 %

Fer

19 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12
Source de  :
Magnésium, Manganèse, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 1
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Version simple et délicieuse du poulet marengo ! J'utilise un petit poulet entier que je coupe moi-même en morceaux. C'est deux fois moins cher. Pour plus de saveur et pour ne pas dessécher la viande, ne jamais enlever la peau du poulet pour le faire frire à la poêle ! Mais je ne sers pas la peau, suffit de l'enlever après la cuisson, ça se fait tout seul. La farine est pâteuse et inutile ici, si on double la quantité de pâte de tomates... la sauce est bien assez onctueuse alors. Ajouter une petite pincée de sucre pour ôter l'acidité de la tomate, doubler l'ail aussi si on aime, et bien sûr, ne pas oublier une bonne poignée de persil frais !

Utile 20
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Bonne recette. La prochaine fois je mettrai moins de beurre et d'huile. C'était un peu gras à mon goût. Bon petit goût de vin, cependant!

Utile 13
15 juin, 2009 | Referait cette recette

J'ai adoré cette recette simple et goûteuse. Je l'ai faite avec des pilons de poulets désossés. Ma blonde s'est roulée par terre! Il en restait pour le lendemain... j'ai donc allongé la sauce avec de la crème à café et j'y ai mélangé des penne. Ma blonde s'est roulée une 2ème fois en 2 jours! Je garde la recette.

Utile 13

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