Poulet bouilli maison

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Le bouillon de poulet maison est un bon aliment réconfort, avec une excellente réputation comme «remède» contre le rhume et la grippe.

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Ingrédients

??? oignons, coupés en quartiers ???
??? clous de girofle ???
??? poireaux, coupés en tronçons ???
??? carottes, coupées en deux ???
??? céleri, coupé en deux ???
??? poulet entier ???
??? feuilles de laurier ???
??? eau, 5-6 cm au dessus du poulet ???
??? poivre en grains ???
??? sel ???
??? étamine/coton à fromage ???

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

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  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Halal | Cachère

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Je faisait mon bouillon avant avec la carcasse et non le poulet entier. Ce bouillon-ci est excellent.Ça ne se compare pas. Je le congèle et me sert d'une partie du poulet cuit le soir même et congèle le reste.

Utile 9
07 novembre, 2009 | Referait cette recette

Quel bon bouillon :-)! Je n'avais jamais pensé de mettre du poireau mais quel belle découverte cet ajout :-) Je congèle les belles feuilles vertes que j'utilise pour faire le bouillon lorsque les poireaux sont moins abordables! Merci pour cette recette :-)

Utile 6
23 septembre, 2008 | Referait cette recette

Je ne l'avais jamais fait avant. C'est facile et beaucoup plus santé que du bouillon acheté. Je vais en faire encore et laisser au congélateur.

Utile 6

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