Base de tomates fraîches

14 Évaluations
90% referaient cette recette

Purée de tomates... et rien d'autre!

À la fin de l'été, quand il y a abondance de tomates mûries au soleil, j'aime en faire provision et préparer cette 'base', que je garde au congélateur à portée de main. On l'emploie dans toute recette qui requiert des tomates en dés ou broyées.

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Ingrédients

??? tomates italiennes ???
??? eau ???
??? sel ???

Avant de commencer

Un moulin à légumes vous sera très utile pour réduire les tomates en purée et éliminer pelures et pépins.

Méthode

  1. Laver les tomates rapidement, puis les couper en moitiés et mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et le sel, couvrir, et cuire 10-15 min jusqu'à ce que les tomates soient attendries.
  2. Piler les tomates et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Éliminer la peau et les pépins, puis remettre la purée dans la marmite de cuisson des tomates. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1,5-2 h, jusqu'à ce que le volume soit réduit à un tiers du volume initial et la purée ait atteint une consistance de sauce.
  3. Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre la purée dans des petits bocaux. Réfrigérer puis congeler.

Observations

La base se conserve 1 semaine au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

50

Lipides

1 g

0 %

Saturé 0.1 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

350 mg

0 %

Glucides

11 g

0 %

Fibres

3 g

0 %

Sucres

7 g

Glucides nets

8 g

Protéines

2 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

1 %

Calcium

0 %

Fer

0 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Low  :
Calories, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
Plus d'info
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  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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06 avril, 2009 | Referait cette recette

Comme on le dit... Beau, bon pas dispendieux et facile à faire... toujours meilleur fait maison

Utile 7
12 septembre, 2016 | Referait cette recette

On vient d'en faire une grande quantité. C'est du travail, mais on fait ça toute la famille et ça été amusant. Je ne savais pas ce qui est un moulin à légumes moi non plus, mais j'ai cliqué sur le mot et c'était bien expliqué. En plus c'est pas cher.

Utile 0
26 septembre, 2016 | Referait cette recette

@Christiane_10: Si on ne dispose pas d'un moulin, il faut peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées (étape 1).

Utile 0

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