Oeufs pochés et jambon fumé, sauce à l'orange

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Oeufs pochés, accompagnés de galettes de pommes de terre et tranches de jambon fumé avec une sauce à l'orange et au Cointreau.

On sert ce mets surtout dans un brunch, mais il est fort apprecié à n'importe quelle occasion.

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Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
410 calories/portion

Ingrédients

2 pommes de terre 400 g
2 oeufs calibre gros, pour les galettes
1/4 tasse crème 15%, pour les galettes 65 mL
1/4 tasse aneth frais, haché 8 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
4 oeufs calibre gros, pour pocher
1 c.à soupe vinaigre de vin 15 mL
1 échalotes françaises 40 g
1 oranges, pour fruit et zeste 180 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1/4 tasse crème 15%, pour la sauce 65 mL
2 c.à soupe Cointreau, ou Grand Marnier [optionnel] 30 mL
2 tranches jambon fumé, coupée en 2 260 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

On peut faire les étapes suivantes en parallèle. On peut préparer quelques jours à l'avance les galettes de pommes de terre et les oeufs pochés et assembler le plat à la toute dernière minute.

Préparer les galettes de pommes de terre

  1. Bouillir les pommes de terre sans les peler, pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, peler lorsqu'elles sont encore chaudes et les mettre dans un bol pour les piler.
  2. Battre les oeufs légèrement et les ajouter aux pommes de terre. Ajouter la crème, puis hacher l'aneth et l'ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce que la consistance du mélange soit assez ferme, puis former des galettes (une par personne).
  3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle striée à fond épais. Lorsque la poêle est bien chaude, y ajouter les galettes et cuire environ 3-4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, en les retournant une fois. Déposer les galettes sur une assiette et les réserver au chaud dans le four.

Préparer les oeufs pochés

  1. Cuire les oeufs 3 min dans une casserole d'eau frémissante, additionnée de vinaigre. Réserver.

Préparer la sauce à l'orange

  1. Hacher finement l'échalote. Zester l'orange et la couper en petits morceaux.
  2. Chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen-élevé. Y faire revenir l'échalote 2 min, puis ajouter les zestes et les morceaux d'orange. Faire suer 2 min, puis ajouter le vin et réduire à sec. Ajouter la crème et le Cointreau (facultatif). Laisser réduire quelques minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée. Réserver.

Assembler le plat

  1. Déposer les galettes sur les assiettes chaudes, disposer une demi-tranche de jambon sur chaque galette et déposer l'oeuf poché sur le dessus. Napper de sauce à l'orange et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (300 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

24 g

37 %

Saturé 9.6 g
+ Trans 0.3 g

49 %

Cholestérol

380 mg

Sodium

970 mg

41 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

4 g

Glucides nets

23 g

Protéines

23 g

Vitamine A

23 %

Vitamine C

53 %

Calcium

10 %

Fer

17 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine K
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 2 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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llapoint
14 février, 2022

J'ai frôlé la catastrophe avec cette recette pourtant prometteuse. Les galettes étaient très molles, ce qui rendait difficile de couper le jambon. Les oeufs n'étaient pas assez cuits et plutôt moches. La sauce était trop claire. Le goût en général était assez fade. Dommage, mais l'illustration n'a pas été reproduite. Il va falloir que je pratique ma technique avec les oeufs poché

Utile 0

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