Jarrets d'agneau braisés

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La cuisson lente de l'agneau et des pommes de terre braisés dans leurs jus, le thym et le citron font de ce plat un vrai régal.

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Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 20 min
480 calories/portion

Ingrédients

2 c.à thé huile d'olive 10 mL
2 jarrets d'agneau 700 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 gousses ail, écrasé
2 branches thym frais 1 g
3 c.à soupe vin blanc 45 mL
1 tasse bouillon de poulet 250 mL
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 400 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron

Avant de commencer

Une cocotte large et profonde avec un couvercle bien ajusté est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Ajouter les jarrets d'agneau et les faire brunir en les tournant bien de chaque côté, environ 10 min. À mi-chemin du brunissement, assaisonner l'agneau de sel et de poivre puis ajouter l'ail et le thym.
  2. Lorsque la viande est bien colorée, déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon puis porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Cuire en laissant mijoter doucement jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 1/2 h ou un peu plus.
  3. Ajouter les pommes de terre puis couvrir à nouveau. Augmenter la chaleur (le mélange doit bouillir) et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 30-40 min additionnelles. Si le résultat est trop liquide, augmenter le feu à intensité élevée et enlever le couvercle pour évaporer un peu du liquide.
  4. Lorsque les pommes de terres sont cuites, vérifier l'assaisonnement. Ajouter le jus de citron, garnir de quelques feuilles de thym et servir.

Observations

Cette recette peut être faite à l'avance jusqu'à l'étape 2 inclusivement, puis couverte et réfrigérée jusqu'à une journée.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (440 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

480

Lipides

15 g

24 %

Saturé 5.6 g
+ Trans 0 g

28 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

420 mg

18 %

Glucides

35 g

12 %

Fibres

3 g

14 %

Sucres

2 g

Glucides nets

32 g

Protéines

46 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

38 %

Calcium

6 %

Fer

37 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Vitamine B1, Vitamine C
Source de  :
Calcium, Fibres, Sélénium, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 5
Matières grasses ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Chupetta
13 octobre, 2018 | Referait cette recette

Excellente et facile à réussir ;-)

Utile 0

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