Filet de saumon sur purée de courge

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Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 30 min Attente : 5 min
570 calories/portion

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N.B. Si vous êtes médecin ou professionnel de la santé, vous pouvez demander un accès gratuit.

Ingrédients

1 courge musquée/butternut, coupée en deux sur la longueur 1 kg
1 échalotes françaises, hachés finement 40 g
4 c.à thé huile de canola 20 mL
1 tasse orge perlé 180 g
2 tasses bouillon de poulet 500 mL
2/3 tasse eau 170 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
600 g filet de saumon
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
2 c.à soupe origan séché 4 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
1 pincée noix muscade
2 c.à soupe gingembre frais, râpé 26 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
  2. Couper la courge en deux sur la longueur. Placer les 2 morceaux sur une plaque, côté coupé vers le bas, et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que la courge se défasse à la fourchette.
  3. Pendant ce temps, faire fondre l'huile de canola dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote, saler et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à attendrir, environ 3 min.
  4. Ajouter l'orge et cuire 3 min en brassant constamment. Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu à 'doux'. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'orge soit cuit al dente, environ 30 min.
  5. Retirer la courge du four et laisser tiédir. Augmenter la température du four à 215°C/425°F.
  6. Couper le filet de saumon en morceaux de grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées, et les déposer sur une plaque huilée. Les y enduire d'huile d'olive à leur tour. Saler, poivrer généreusement et couvrir avec l'origan.
  7. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson de l'orge, mettre le saumon au centre du four et cuire environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  8. Pendant ce temps, réduire en purée la courge au robot culinaire. Ajouter le beurre, la noix de muscade et le gingembre râpé. Saler et poivrer au goût. Réchauffer.
  9. Retirer la casserole d'orge du feu, brasser une fois, couvrir et laisser reposer 5 min. Vérifier l'assaisonnement.
  10. Servir le saumon, la purée de courge et l'orge dans les assiettes chaudes.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (510 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

20 g

31 %

Saturé 5.9 g
+ Trans 0.4 g

32 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

90 mg

4 %

Glucides

64 g

21 %

Fibres

8 g

32 %

Sucres

5 g

Glucides nets

56 g

Protéines

35 g

Vitamine A

275 %

Vitamine C

62 %

Calcium

14 %

Fer

33 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Calcium
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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Guylou243
01 septembre, 2019 | Referait cette recette

Super bon, très facile à faire et à refaire encore et encore !

Utile 0

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