Produits laitiers et santé cardiovasculaire

Kathryn Adel 28 janvier, 2026 produits laitiers, santé, santé cardiovasculaire

Les produits laitiers font depuis longtemps l’objet de débats en nutrition, notamment en raison de leur teneur en gras saturés et de leur rôle potentiel dans le développement des maladies cardiovasculaires (MCV). Bien que les recommandations nutritionnelles encouragent la limitation des gras saturés, les données scientifiques récentes suggèrent que leurs effets sur la santé pourraient dépendre davantage de leur source alimentaire et de leur contexte de consommation que de leur quantité seule.

Cet article vise à faire le point sur les liens entre les produits laitiers, les gras saturés et la santé cardiovasculaire à la lumière des données actuelles.

Produits laitiers, gras saturés et recommandations nutritionnelles

La majorité des recommandations nutritionnelles à l’échelle mondiale, incluant les lignes directrices canadiennes et les plus récentes recommandations américaines, recommandent de limiter l’apport en gras saturés à moins de 10 % de l’apport énergétique total afin de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Ces recommandations reposent notamment sur des données solides issues d’études expérimentales chez l’humain démontrant que le remplacement des gras saturés par des gras insaturés entraîne une diminution du cholestérol LDL, un facteur de risque étiologique majeur des MCV.

Les gras saturés sont présents dans une grande variété d’aliments d’origine animale et végétale. Dans les régimes alimentaires occidentaux, leurs principales sources comprennent les aliments ultra-transformés (tels que les produits de boulangerie industriels, les aliments frits, les plats préparés, les croustilles et autres collations ou friandises contenant de l’huile de palme), la viande, ainsi que les produits laitiers entiers. Au Canada et aux États-Unis, les produits laitiers entiers ne représentent toutefois qu’environ le quart de l’apport total en gras saturés, la majorité provenant plutôt des aliments ultra-transformés et de la viande rouge.

Données épidémiologiques et cliniques

Les produits laitiers entiers regroupent notamment le lait entier, la crème, la crème glacée, le yogourt, le fromage, le beurre, le kéfir et d’autres produits dérivés du lait. Dans une vaste étude de cohorte prospective incluant 407 531 participants suivis pendant 24 ans et comptabilisant près de 190 000 décès, une alimentation riche en gras d’origine animale, incluant ceux provenant des produits laitiers, était associée à une augmentation du risque de mortalité globale et cardiovasculaire.

Il est toutefois important de rappeler que les études observationnelles ne permettent pas d’établir un lien de causalité. Lorsque l’on examine l’ensemble des essais cliniques randomisés, les résultats suggèrent plutôt que la consommation de produits laitiers entiers aurait des effets modestes sur la santé cardiovasculaire et métabolique, se traduisant principalement par une légère augmentation du cholestérol LDL. Ces résultats doivent néanmoins être interprétés avec prudence. La majorité des études cliniques disponibles étaient de courte durée, portaient principalement sur de jeunes hommes caucasiens en bonne santé et n’étaient pas spécifiquement conçues pour évaluer le risque cardiométabolique à long terme. Il est donc possible que certaines d’entre elles n’aient pas été suffisamment longues ou puissantes pour détecter des changements cliniquement significatifs.

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Auteur

Kathryn Adel

Kathryn possède un baccalauréat en nutrition ainsi qu'un baccalauréat et une maîtrise en kinésiologie, tous de l’Université Laval. Elle est membre active de l’Ordre professionnel des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ) ainsi que de l’Academy of Nutrition and Dietetics américaine. Elle possède également la certification de l'université Monash sur le protocole FODMAP pour le traitement du syndrome de l'intestin irritable et a une grande expérience clinique en la matière. Athlète de demi-fond accomplie, elle a couru pour les équipes Montréal-Olympique et Rouge et Or. Kathryn se spécialise en nutrition sportive, perte de poids, diabète, santé cardiovasculaire et gastro-intestinale.