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La farinata: une galette typiquement italienne
La farinata est une galette d’origine italienne faite à base de farine de pois chiche. Ses origines dateraient du Moyen Âge et elle est encore consommée largement aujourd’hui dans le Nord-Ouest de l’Italie. Je vous invite à découvrir cet aliment typique de la côte Ligurienne.
Qu’est-ce que la farinata?
La farinata est faite à partir de quelques ingrédients simples: farine de pois chiche, eau, sel et huile d’olive. Farinata signifie d’ailleurs «fait de farine» en italien standard. On forme une pâte liquide avec les ingrédients pour créer des galettes d’une épaisseur de 4 mm. La préparation est cuite dans une grande plaque ronde en cuivre étamé dans un four à bois (voir vidéo ci-dessous). La farinata prend une couleur dorée et légèrement brûlée par endroits. Elle est traditionnellement coupée en tranches triangulaires de forme irrégulière et consommée sans garniture. Les morceaux peuvent être assaisonnés de romarin frais, de poivre et de sel marin. La farinata doit être dégustée sur-le-champ. Ce n’est pas très bon froid et ça ne se réchauffe pas très bien. On en sert parfois dans la rue en mode « street food », on l’enveloppe alors de papier et on mange dans la rue.
Lors du dernier passage de SOSCuisine en Italie, on est allé déguster la farinata à Vino e farinata à Savone (près de Gênes), une institution toujours à la même place depuis des siècles. Voici un aperçu de sa préparation:
Origines
Comme beaucoup de recettes traditionnelles, la farinata a des variantes dans quelques régions, mais elle est originaire de Gênes, une ville de la Ligurie, une région du Nord-ouest de l’Italie. À Nice (France) par exemple, la même recette s’appelle «Socca». La véritable histoire de sa création demeure inconnue. Une légende raconte qu’elle aurait été découverte par hasard lors d’une tempête en mer qui aurait provoqué des dégâts dans la cale où se trouvaient des pois chiches. Cette purée aurait ensuite séché au soleil pour créer une galette. Cet incident se serait produit en 1284 sur un bateau avec des Pisans après une bataille où les Génois ont vaincu ces derniers. Les Génois auraient repris et perfectionné cette recette. Ils l’auraient même baptisé «l’or de Pise» comme un pied de nez à leur adversaire. Une autre légende raconte qu’elle aurait été inventée par un groupe de soldats romains qui ont fait rôtir de la farine de pois chiches sur un bouclier.
La farine de pois chiche
La farine de pois chiches a 40 % plus de protéines et 4 fois plus de fibres que la farine tout usage. Si vous n’en trouvez pas à votre supermarché, vous pourrez en trouver dans un marché d’alimentation naturelle.
Voici comment préparer une farinata maison:
Galette de pois chiches (farinata)
Galette de pois chiches (farinata)
Auteur
Diplômée de l'UQAM en Communication (médias numériques) et adepte de culture sous toutes ses formes, Jeanne est gestionnaire de communauté web pour SOSCuisine depuis 2016. Elle collabore à la création de contenu pour le blogue. SOSCuisine l'accompagne au supermarché et dans sa cuisine quotidiennement. Elle travaille également dans les médias sociaux à son compte.
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