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Epices, arômes et diète faible en FODMAP
Dois-je éviter les produits contenant des
« arômes naturels » ?
Au Canada et aux États-Unis, l’ail et l’oignon en poudre peuvent se cacher sous le terme
« arômes naturels ».
Aux États-Unis, si sur l’étiquette nutritionnelle il est précisé que les « arômes naturels » sont présents en quantités inférieures à 2%, nul besoin d’éviter ce produit, car il est peu probable qu’il génère chez vous des symptômes gastro-intestinaux. Si ceci n’est pas précisé, alors il est impossible de déterminer la quantité présente dans le produit et de ce fait difficile de savoir si cette quantité peut induire ou non des symptômes digestifs. Il est donc préférable de les éviter.
Au Canada, si les « arômes naturels » sont répertoriés à la fin de la liste des ingrédients, ceci signifie que la quantité d’ail ou d’oignon en poudre potentiellement présents est faible et donc inutile d’éviter ces aliments. En revanche, si ces « arômes naturels » se retrouvent plus haut dans la liste des ingrédients, il est alors impossible de connaître la quantité présente et l’impact potentiel sur les symptômes digestifs. Il serait donc préférable d’éviter ces aliments.
En Europe, il est possible de retrouver de l’ail ou de l’oignon sous le terme « arômes naturels » si ceux-ci représentent moins de 2% du poids total de l’aliment. S’ils représentent plus, ils doivent être indiqués séparément. Ainsi, peu de chance que cette petite quantité déclenche des symptômes digestifs donc nul besoin d’éviter les produits contenant des arômes naturels.
Dois-je éviter les produits contenant des
« arômes artificiels » ?
Les arômes artificiels sont créés pour donner de la saveur aux aliments transformés. Ces arômes sont dits artificiels, car ils ne sont pas dérivés d’un produit naturel tels une épice, un fruit, un légume, une herbe, une écorce ou une racine. Ainsi, on peut considérer qu’ils ont une faible teneur en FODMAP peu importe le pays où vous vous trouvez.
Dois-je éviter les produits contenant de l’ail ou de l’oignon ?
Si la liste d’ingrédients contient le mot ail, oignon ou poudre d’ail ou d’oignon, peu importe qu’il soit indiqué au début de la liste d’ingrédients ou à la fin, il faut éviter le produit tant que vous mangez faible en FODMAP.
Note importante :
Si un produit a été testé et certifié à faible teneur en FODMAP, pour une quantité précise définie par Monash, alors nul besoin de l’éviter. Ceci, même si vous voyez inscrit ail ou oignon dans la liste d’ingrédients, certainement présents en quantité négligeable pour la portion donnée. C’est le cas par exemple pour la sauce Worcestershire faible en FODMAP pour 42 g.
Sources :
1- Fodmapeveryday. How To Decipher “Natural Flavors” & “Spices” on Food Labels for the Low FODMAP Diet. [En ligne] https://www.fodmapeveryday.com/how-to-decipher-natural-flavors-spices-on-food-labels-for-the-low-fodmap-diet/(consulté en mars 2021).
2- Monash FODMAP. Get the App [En ligne] https://www.monashfodmap.com/ibs-central/i-have-ibs/get-the-app/ (consulté en mars 2021).
Auteur
Jennifer est nutritionniste diplômée de l’Université de Montréal depuis décembre 2018 et membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Elle est convaincue que la qualité de nos choix alimentaires a un impact direct sur notre santé et notre niveau d’énergie. Son objectif ? Aider à améliorer la qualité de ce que l’on met dans nos assiettes, c’est donc tout naturellement qu’elle allie ses efforts à ceux de l’équipe de SOSCuisine.
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