"Baba Ghannouge"

25 Évaluations
61% referaient cette recette

Purée d'aubergines, « tahini » (crème de graines de sésame), huile d'olive, jus de citron et ail. Il s'agit d'un mets d'origine moyenne-orientale.

Ce furent les Perses qui nommèrent l'aubergine « Al-badindgian » et ce sont les Arabes qui la fîrent connaître en Italie et en Europe au 15ème siècle. À cause de l'amertume prononcée des premières variétés, on l'apprécia d'abord seulement comme plante ornementale, croyant même qu'elle puisse provoquer la folie.

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Ingrédients

1 aubergines, grosses 460 g
papier d'aluminium, pour envelopper l'aubergine
2 c.à soupe crème Tahini 35 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
1 gousse ail
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
2 c.à thé huile d'olive extra vierge 10 mL
2 c.à soupe persil italien frais [optionnel] 10 g
4 pains pita 180 g
2 carottes 200 g
2 tiges céleri 140 g
4 radis 60 g
2 c.à thé pignons (noix de pin) [optionnel] 5 g
1 c.à thé paprika [optionnel] 3 g

Avant de commencer

On peut cuire les aubergines soit dans le four, soit sur le barbecue.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Piquer chaque aubergine à l'aide d'une fourchette, l'envelopper dans du papier d'aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et attendrie à l'intérieur, brûlée à l'extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue.
  3. Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l'écraser soit à l'aide d'une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse.
  4. Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d'aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service.
  5. Au moment de servir, garnir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les pains pita.

Observations

Cette trempette se conserve jusqu'à 5 jours, couverte, au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (240 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

8 g

12 %

Saturé 1.1 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

300 mg

13 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

7 g

27 %

Sucres

6 g

Glucides nets

31 g

Protéines

7 g

Vitamine A

57 %

Vitamine C

19 %

Calcium

8 %

Fer

16 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Niacine, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Fruits 0
Légumes 1
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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18 février, 2009

Bon moi jai fait cuire l aubergine au micro onde 15 min dans un pllat avec un papier plastique

Utile 8
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Recette intéressante pour trempette santé! J'ai remplacé le tahini par de l'huile de sésame (1 c-à-thé) et 1 c.à soupe de graine de sésame. Pour le citron, j'ai diminué à 1 c-à soupe de jus de citron concentré. Passer le tout dans le robot ...servi tiède avec des crudités et des pointes de pain pita. c'était très intéressant.

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021

trop long

Utile 1

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