Sauce aux aubergines pour pâtes

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Ingrédients

??? huile d'olive ???
??? aubergines, grosses, coupée en dés de 1cm ???
??? Base d'ail et persil ???
??? piment de Cayenne ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Préparer les aubergines : les couper en dés d'environ 1 cm de côté.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter les dés d'aubergine. Cuire 5 min, jusqu'à ce que les aubergines soient attendries. Ajouter la base d'ail et persil et le piment de Cayenne. Continuer la cuisson pendant environ 3 min, en brassant de temps à autre.
  3. Ajouter les tomates, le sel et le poivre à la poêle, puis couvrir. Poursuivre la cuisson pendant 10 min, jusqu'à ce que les aubergines se défassent facilement.

Observations

Cette sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur; 3 mois au congélateur.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Arysokim
24 août, 2017 | Referait cette recette

J'ai suivi la recette à la lettre, mais ça n'a pas du tout donné le même résultat. J'ai remis des tomates, car c'était trop sec. C'est délicieux.

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