Poulet marocain d'Erfoud

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Poulet et légumes cuits lentement au four dans un bouillon épicé.

Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.

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Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 min
550 calories/portion

Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 gousse ail, haché finement
2 pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés 400 g
2 carottes, épluchées et coupées en moitiés 200 g
1/2 citrons, coupés en quartiers 60 g
3/4 piments rouges séchés, hachés finement 0.4 g
2 tasses bouillon de poulet, faible en sel 500 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
3 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 900 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
1/2 c.à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout) 5 g
22 olives noires 1/2 tasse
1 1/2 tasse eau 375 mL
1 1/4 tasse couscous, blé entier 200 g
1/4 tasse coriandre fraîche [optionnel] 9 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et y laisser le gras.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives, les quartiers de citron et l'eau. Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.
  5. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. On peut rehausser la saveur du couscous en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.
  6. Servir le poulet et les légumes avec le couscous. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (540 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

550

Lipides

17 g

27 %

Saturé 4.4 g
+ Trans 0.1 g

22 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

8 g

34 %

Sucres

4 g

Glucides nets

58 g

Protéines

33 g

Vitamine A

61 %

Vitamine C

33 %

Calcium

8 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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17 septembre, 2012 | Referait cette recette

Excellent et tellement facile à faire. De plus, toute la maison est parfumée grâce aux épices!

Utile 0
17 septembre, 2012 | Referait cette recette

Attention: baisser le feu lors de l'ajout des oignons et épices sinon ils brulent, et tout le repas garde un arrière-gout de brulé :S

Utile 0

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