Petits soufflés aux poires

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Ingrédients

??? beurre non salé, pour les ramequins ???
??? poires ???
??? sucre ???
??? vin Marsala, ou Porto ???
??? oeufs calibre gros ???
??? sel ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? fécule de maïs ???
??? sucre glace/en poudre ???

Avant de commencer

Un robot culinaire ou un batteur et un mélangeur vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F. Beurrer et saupoudrer de sucre les ramequins ou les petits moules en aluminium.
  2. Peler les poires, les couper en deux et enlever le coeur. Mettre dans une petite casserole avec environ 2 cm d'eau et une cuillerée de sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 4-5 min, jusqu'à ce que les poires soient tendres, mais pas en bouillie. Les égoutter, en gardant l'eau de cuisson. Couper environ le tiers des poires en petits morceaux et disposer ceux-ci dans les ramequins. Y ajouter le Marsala. Réduire en purée le reste des poires et réserver.
  3. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un bol, monter les blancs en neige jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Ajouter une pincée de sel et continuer à monter les blancs jusqu'à une consistance très dure et formation de pointes. Dans un autre bol, battre les jaunes et le reste du sucre à l'aide d'une fouet. Y incorporer la purée de poire, la farine et la fécule de maïs tamisées, puis incorporer les blancs, délicatement, à l'aide d'une spatule. Répartir dans les ramequins.
  4. Déposer un linge au fond d'un grand plat de cuisson (une lèchefrite ou un moule à gâteaux rectangulaire). Y déposer les ramequins et y ajouter de l'eau très chaude, jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au centre du four 15-20 min jusqu'à ce que les soufflés soient dorés. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'un couteau.
  5. Entre-temps, chauffer l'eau de cuisson des poires quelques minutes pour la réduire à une consistance sirupeuse. Quand les soufflés sont prêts, les retirer aussitôt du four et les sortir de l'eau chaude, saupoudrer de sucre glace, arroser du sirop tiède et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (90 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

2 g

3 %

Saturé 0.5 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

40 mg

1 %

Glucides

25 g

8 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

17 g

Glucides nets

23 g

Protéines

3 g

Vitamine A

3 %

Vitamine C

3 %

Calcium

1 %

Fer

3 %
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Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits ½
Viandes et substituts ½
Matières grasses 0
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021

J'aimerais aussi savoir par quoi remplacer le vin pour exclure l'alcool...

Utile 6
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

avec de la crème et un peu de sucre d'érable... c'est divin!

Utile 2
01 janvier, 2009 | Referait cette recette

J'ai fait ceci dans le temps des fêtes. La majorité des gens en ont mangé deux ! Un délice, et très facile a faire.

Utile 2

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