Filets de sole, sauce au citron et marjolaine

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Ingrédients

??? marjolaine fraîche, hachée ???
??? échalotes françaises, hachées finement ???
??? filets de sole ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? beurre non salé ???
??? vin blanc ???
??? crème à fouetter 35% ???
??? vinaigre de cidre (de pomme) ???
??? citron pressé en jus ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Hacher finement l'échalote française et la marjolaine. Réserver. Rincer et bien assécher les filets de sole. Saler, poivrer et enfariner.
  2. Faire fondre de ½ à 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Y cuire les filets 2 min d'un côté, les retourner et cuire encore 1-2 min. Retirer la poêle du feu et garder au chaud dans le four.
  3. Verser le vin, la crème et le vinaigre dans une casserole. Y ajouter l'échalote et la marjolaine, puis porter à ébullition. Cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée.
  4. Mettre cette sauce dans une petite casserole à feu très doux. Ajouter le restant du beurre un morceau à la fois en fouettant constamment. Verser le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût.
  5. Transférer les filets de sole sur les assiettes chaudes. Verser la sauce sur les filets et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (190 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

330

Lipides

18 g

28 %

Saturé 10.4 g
+ Trans 0.4 g

54 %

Cholestérol

130 mg

Sodium

140 mg

6 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

0 g

Glucides nets

10 g

Protéines

31 g

Vitamine A

22 %

Vitamine C

10 %

Calcium

11 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Fer, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 3
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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28 octobre, 2009 | Referait cette recette

La sauce est sublime. Très bonne recette.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

J'inviterais des convives. Pas trop souvent cependant car c'est très riche... mais que c'est bon, du beurre !

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Rien à redire, c'est très bon! Je l'ai fait avec du Pangasius.

Utile 0

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