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Des tomates de toutes les couleurs
En cette saison d’abondance des récoltes, regardons de plus près un des produits préférés de nos jardins: la tomate! Fruit ou légume? Un peu des deux! La tomate est un fruit au sens botanique car elle se développe d’une fleur et contient des graines mais, culinairement, nous l’apprêtons plutôt comme un légume. Il en existe de toutes les couleurs et de toutes les formes, mais sont-elles équivalentes?
La valeur nutritive des tomates
Selon les données disponibles au Fichier canadien sur les éléments nutritifs, les tomates rouges, orange, jaunes et vertes sont très similaires en termes de teneur moyenne en énergie (18 kcal), glucides (4 g), lipides (0,2 g), protéines (1 g), fibres alimentaires (1 g) et potassium (225 mg) – valeurs par portion de 100 g. De petites différences sont observées pour certaines vitamines. Par exemple, comparativement aux tomates rouges, les tomates orange contiennent le double de bêta-carotène (896 mcg vs 449 mcg), les tomates jaunes près du double de niacine (1,3 vs 0,7 équivalents de niacine) et les tomates vertes le double de vitamine C (23 mg vs 14 mg).
En général, les tomates ont une teneur élevée en nutriments essentiels et en antioxydants. Elles contiennent entre autres des acides aminés essentiels (leucine, thréonine, valine, histidine, lysine, arginine), des acides gras monoinsaturés (acides linoléique et linolénique), des caroténoïdes (lycopène et β-caroténoïdes) et des phytostérols (β-sitostérol, campestérol et stigmastérol). La tomate contient également des phénols qui ont des propriétés antioxydantes qui protègent contre le stress oxydatif.
Le lycopène
Tel que mentionné ci-dessus, la tomate est riche en lycopène, un pigment naturel de couleur rouge ou rosé de la famille des caroténoïdes. D’autres fruits en contiennent aussi, parfois même plus que la tomate. Pour une portion de 100 g, les tomates rouges contiennent en moyenne 2,6 mg de lycopène, alors que le pamplemousse en contient 1,4 mg, la papaye 1,8 mg, le melon d’eau (pastèque) 4,5 mg et la goyave 5,2 mg. Les produits dérivés de la tomate contiennent plus de lycopène que les tomates fraîches par portion de 100 g, par exemple le jus de tomates en contient 9,0 mg, le ketchup 12,1 mg, la pâte de tomates 28,8 mg et les tomates séchées au soleil 45,9 mg. Bien entendu, nous ne consommons généralement pas de grandes quantités de ces derniers aliments.
Le lycopène aurait des effets anticancéreux, antidiabétiques, anti-inflammatoires, antioxydants et aurait aussi un effet de protection cardiaque, pulmonaire, hépatique, gastrique, rénale et neurologique. Il est plus facilement absorbé par l’organisme lorsqu’il est cuit et accompagné d’un peu de gras.
Auteur
Diplômée de l’Université Montréal, Tracy possède une maîtrise en recherche médicale de l’Université Griffith en Australie et est membre active de l’Ordre des diététistes nutritionnistes du Québec (ODNQ). Elle possède la certification de l'université Monash sur le protocole FODMAP pour le traitement du syndrome de l'intestin irritable. Avec plus de 15 ans d’expérience, elle aime transmettre ses connaissances sur l'alimentation de façon simple et imagée afin de vous soutenir dans l’atteinte de vos objectifs de santé. Son approche allie plaisir de manger, alimentation intuitive et en pleine conscience. Tracy se spécialise en nutrition adaptée pour les maladies chroniques, perte de poids, santé gastro-intestinale, végétarisme et véganisme.
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