Pasta con melanzane e semi di zucca

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Pasta con melanzane e salsa di pomodoro, cosparsa con semi di zucca.

Per questa ricetta è fortemente raccomandato l'uso di mozzarella di bufala.

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Ingredienti

??? melanzane, piccole ???
??? cipolle rosse ???
??? aglio ???
??? peperoncino ???
??? olio d'oliva ???
??? pelati ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? pipe rigate ???
??? acqua di cottura della pasta ???
??? parmigiano ???
??? mozzarella ???
??? origano ???
??? semi di zucca ???

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perchè siano caldi al momento di servire. Mettere uno scolapasta nel lavandino per scolare la pasta a seguito della cottura.

Metodo

  1. Preparare le verdure: ridurre le melanzane a dadini di circa 1 cm per lato, tritare grossolanamente la cipolla, schiacciare l'aglio e tagliare a fette sottili il peperoncino.
  2. Scaldare a fuoco medio met? dell'olio in una padella. Rosolare la cipolla per 5 minuti, ovvero, fino a quando sar? leggermente dorata. Aggiungere l'aglio, il peperoncino e cuocere il tutto per 1 minuto rimescolando. Unire i pelati, salare, abbassare la fiamma e cuocere a fiamma bassa fino all'ottenimento della tipica consistenza della salsa, ovvero, per circa 10 minuti.
  3. Durante la cottura della salsa, scaldare a fuoco medio-alto il resto dell'olio in un'altra padella grande. Aggiungere i dadini di melanzana. Evitare di ammassarli nella padella. Ripetere l'operazione, se necessario. Salare e papare e cuocere fino a quando le melanzane saranno ben dorate, ovvero, per circa 5 minuti. Trasferire le melanzane cotte nella padella con la salsa e amalgamare il tutto a fiamma bassa.
  4. Nel frattempo, cuocere la pasta in una grande pentola di acqua bollente salata. Prelevare acqua di cottura a sufficenza per diluire la salsa. Scolare la pasta, rimettere nella pentola e versare la salsa mescolando. Aggiungere il formaggio grattugiato e i dadini di mozzarella.
  5. Cospargere con origano e semi di zucca, dunque, servire sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

19 g

30 %

Saturi 4.6 g
+ Trans 0.1 g

24 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

270 mg

11 %

Carboidrati

45 g

15 %

Fibre

5 g

20 %

Zuccheri

4 g

Carboidrati netti

40 g

Proteine

13 g

Vitamina A

19 %

Vitamina C

20 %

Calcio

10 %

Ferro

25 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Manganese, Selenio
Buona fonte di  :
Ferro, Fibra, Potassio, Vitamina A, Vitamina E, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Folati, Niacina, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Le verdure 1
Carne e alternative ½
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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