Parmentier alle lenticchie

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Lenticchie, cipolle, funghi e mais coperti da una purea di patate, il tutto dorato al forno.

In Francia un "hachis parmentier" è un piatto nel quale della carne tritata è ricoperta da una purea di patate. Il nome ricorda Antoine Parmentier che nel XVIII secolo tanto si prodigò per diffondere la coltivazione delle patate nel suo paese.

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Ingredienti

??? lenticchie ???
??? patate ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? funghi champignon ???
??? olio d'oliva ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? salsa di soia ???
??? salsa Tabasco ???
??? Base di prezzemolo e aglio ???
??? mais surgelato ???
??? latte parzialmente scremato ???
??? burro ???

Prima di cominciare

Non è necessario mettere le lenticchie in ammollo prima della preparazione. Se è di gradimento, è possibile sostituire le lenticchie cotte in casa con quelle in scatola (220 g. di lenticchie in scatola corrispondono a circa 110 g. di lenticchie secche).

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C.
  2. Sciacquare le lenticchie ed eliminare le impurità. Cuocere in un tegame d'acqua salata per circa 20-25 minuti, ovvero, fino a quando si saranno intenerite ma ancora al dente. Sgocciolare, eliminare il liquido e mettere da parte le lenticchie.
  3. Nel frattempo, pelare le patate, tagliarle a metà e bollirle per 20-25 minuti fino a quando si saranno intenerite. Sgocciolare e mettere da parte. Preparare le altre verdure: tritare finemente la cipolla; affettare l'aglio; affettare finemente i funghi.
  4. Scaldare metà dell'olio in una padella a fiamma medio-bassa. Far rosolare la cipolla e l'aglio per 3-4 minuti rimescolando di tanto in tanto. In un'altra padella, scaldare il resto dell'olio a fiamma medio-alta. Aggiungere i funghi e saltarli rimescolando fino a quando saranno dorati e tutta l'acqua fuoriuscita dai funghi sarà evaporata completamente, ovvero, per circa 5 minuti. Salare, pepare e aggiungere la cipolla. Incorporare le lenticchie, la salsa di soia, il Tabasco e la Base di prezzemolo e aglio. Aggiustare di condimento e versare in una pirofila. Cuocere il mais surgelato per circa 3 minuti in un tegame d'acqua bollente e salata. Sgocciolare e adagiare sul composto di lenticchie.
  5. Versare il latte in una grande ciotola adatta alla cottura al microonde. Aggiungere il burro e scaldare per qualche minuto senza coperchio a potenza medio-alta fino a quando il latte sarà molto caldo. Aggiungere le patate e preparare una purea dalla consistenza cremosa. Salare e pepare a piacere. Coprire gli strati di lenticchie e mais con delle cucchiaiate di purea livellandone la superficie. Cuocere al centro del forno fino a quando la parte superiore sarà ben dorata, ovvero, per circa 30 minuti.
  6. Servire.

Osservazioni

È possibile congelare le pirofile singole (ben coperte singolarmente) una volta adagiata la purea di patate. In questo caso, trasferire direttamente dal freezer al forno preriscaldato a 190°C. Cuocere per circa 50 minuti.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (370 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

350

Grassi

10 g

15 %

Saturi 3.5 g
+ Trans 0.2 g

19 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

170 mg

7 %

Carboidrati

56 g

19 %

Fibre

7 g

27 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

49 g

Proteine

13 g

Vitamina A

10 %

Vitamina C

28 %

Calcio

9 %

Ferro

26 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin K, Vitamina B1, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Vitamina B2
Fonte di  :
Calcio, Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2 ½
Le verdure 1
Latte e alternative 0
Carne e alternative 1
Grassi 1 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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