Insalata di quinoa rossa e cannellini

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Ingredienti

??? quinoa, rossa ???
??? acqua ???
??? scalogni ???
??? rucola ???
??? cannellini in scatola ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? limone ???
??? senape di Digione ???
??? feta ???
??? coriandolo ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Metodo

  1. Mettere la quinoa in un colino sotto l'acqua corrente per sciacquarla bene fino a quando non farà più schiuma. Scolare e poi versarla in un pentolino. Aggiungere acqua (2 parti d'acqua per una di quinoa) e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, fino a quando i chicchi diventano traslucidi e i germi formano una spirale all'esterno dei chicchi. Lasciare intiepidire per una decina di minuti.
  2. Preparare le verdure: tritare finemente lo scalogno e tritare grossolanamente la rucola. Mettere il tutto in un'insalatiera. Aggiungere i cannellini, ben sciacquati e sgocciolati e la quinoa.
  3. Sbattere l'olio d'oliva, il succo del limone, la senape, il sale e il pepe in una ciotolina con una forchetta fino a quando la vinaigrette si sarà emulsionata. Versare sull'insalata. Mescolare delicatamente. Sbriciolare il formaggio feta e aggiungerlo all'insalata. Cospargere di coriandolo finemente tritato e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (290 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

22 g

33 %

Saturi 5.3 g
+ Trans 0 g

26 %

Colesterolo

20 mg

Sodio

600 mg

25 %

Carboidrati

41 g

14 %

Fibre

5 g

19 %

Zuccheri

1 g

Carboidrati netti

36 g

Proteine

13 g

Vitamina A

10 %

Vitamina C

17 %

Calcio

15 %

Ferro

27 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Vitamin K
Buona fonte di  :
Calcio, Fibra, Potassio, Rame, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Niacina, Selenio, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B6, Vitamina C
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi 4
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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