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Stufato di vitello in crosta
Ingredienti
| 1 | cipolle | 200 g | |
| 1 | carote | 100 g | |
| 1 1/2 | patate | 300 g | |
| 1 | patate dolci | 180 g | |
| 7 g | burro | 1/2 cucchiaio | |
| 1/2 cucchiaio | olio d'oliva | 7 mL | |
| 1 rametto | rosmarino | 5 g | |
| 500 g | spezzatino di vitello (per stufato) | ||
| 2 cucchiaini | senape di Digione | 10 g | |
| 190 mL | brodo di manzo | ||
| 1 pizzico | sale [facoltativo] | 0.2 g | |
| 0.2 g | pepe macinato [facoltativo] | ||
| 6 g | erba cipollina | 2 cucchiai | |
| 200 g | pasta sfoglia | 1/2 scatola | |
| 8 g | farina di grano tipo 0 | 1 cucchiaio | |
| 1 | uova [facoltativo] |
Prima di cominciare
Scongelare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per 2 ore o lasciarla scongelare in frigo per tutta la notte. La pasta sfoglia deve essere fredda al tatto nel momento in cui si comincia la preparazione.
Metodo
- Preparare le verdure: tritare finemente la cipolla, pelare le carote, le patate e le patate dolci tagliando il tutto a dadini di circa 1 cm.
- Scaldare il burro e l'olio in un tegame a fuoco vivo. Aggiungere il ramo di rosmarino, dunque, i cubetti di vitello. Far saltare per 4-5 minuti fino a completa doratura, dunque, aggiungere la cipolla e far rosolare il tutto per 3-4 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida. Eliminare il rosmarino, aggiungere la senape e il brodo. Salare e pepare a piacere. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire a fiamma bassa per 1 ora.
- Aggiungere le carote e le patate, portare a ebollizione, coprire e sobbollire per 20 minuti. Aggiungere le patate dolci e continuare la cottura per altri 10 minuti fino a quando le verdure saranno al dente. Aggiungere l'erba cipollina tritata e trasferire il tutto in una pirofila.
- Preriscaldare il forno a 205°C.
- Su una superficie leggermente infarinata spianare con un mattarello la pasta sfoglia che deve essere sufficientemente grande per coprire la pirofila. Adagiare la pasta sfoglia sul composto di vitello e verdure. Praticare un piccolo foro (di circa 1,5 cm) al centro per permettere la fuoriuscita del vapore. Per ottenere una bella coloritura in superficie, spennellare la pasta sfoglia con l'uovo sbattuto (facoltativo).
- Cuocere al centro del forno per 30 minuti fino a completa doratura. Per una crosta ben dorata, cuocere col grill per gli ultimi 2 minuti (facendo attenzione a non bruciare nulla!). Servire.
Osservazioni
È possibile preparare il composto a base di vitello qualche giorno prima. Coprire, poi, con la pasta sfoglia e cuocere in forno al momento di servire.
Tabella nutrizionale
per 1 porzione (290 g)
|
Quantità Valore quotidiano |
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Calorie 550 |
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Grassi 25 g 38 % |
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Saturi
4.6 g
23 % |
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Colesterolo 110 mg |
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Sodio 260 mg 11 % |
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Carboidrati 50 g 17 % |
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Fibre 5 g 18 % |
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Zuccheri 7 g |
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Carboidrati netti 45 g |
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Proteine 32 g |
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Vitamina A 91 % |
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Vitamina C 28 % |
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Calcio 6 % |
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Ferro 25 % |
Allegazioni
Questa ricetta è :- Allegazioni salute :
- Arteria-sano, Cuore-sano
- Eccellente fonte di :
- Ferro, Folati, Fosforo, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
- Buona fonte di :
- Acido pantotenico, Fibra, Magnesio, Rame, Vitamina K
- Fonte di :
- Calcio, Omega-3, Omega-6, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E
- Low :
- Grassi saturi, Sodio
- Senza :
- Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Scambi diabete
| Gruppo alimentare | Scambi |
|---|---|
| Amidi | 1 |
| Le verdure | 1 |
| Carne e alternative | 3 ½ |
| Grassi | ½ |
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