Saltimbocca alla romana

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Scaloppine di vitello con prosciutto

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Ingredienti

??? scaloppine di vitello ???
??? prosciutto crudo ???
??? salvia ???
??? vino bianco [facoltativo] ???
??? burro ???
??? olio d'oliva ???
??? stuzzicadenti ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Per la buona riuscita di questa ricetta è fondamentale l'uso di scaloppine molto sottili con uno spessore massimo di 3 mm. È meglio scegliere la carne di vitello da latte, più giovane e tenera di quella del vitello comune. Mettere i piatti di portata al forno e riscaldare a temperatura minima: al momento di servire devono essere caldi.

Metodo

  1. Rendere tenere le scaloppine battendole con un pestello a base piatta. Ottenere da ciascuna fettina un pezzo grande quanto le fette di prosciutto (o viceversa). Adagiare una foglia di salvia su ciascuna fetta coprendo con il prosciutto. Fissare ciascuna scaloppina ottenuta con uno stuzzicadenti.
  2. Riscaldare il burro e l'olio in una padella senza farli bruciare. Dorare le scaloppine a fuoco vivo poggiando per prima il lato con la carne di vitello. Dopo 2 minuti, girare dalla parte del prosciutto.
  3. Deglassare con il vino (facoltativo). Abbassare la fiamma e coprire per 2 minuti. Aggiungere poco sale (il prosciutto è già salato di per se) e pepe a volontà.
  4. Adagiare sui piatti caldi, togliere lo stuzzicadenti e irrorare con i succhi di cottura.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

280

Grassi

14 g

22 %

Saturi 6.4 g
+ Trans 0.5 g

34 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

380 mg

16 %

Carboidrati

0 g

0 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

0 g

Proteine

37 g

Vitamina A

7 %

Vitamina C

0 %

Calcio

2 %

Ferro

7 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Sugar
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Vitamin B12
Buona fonte di  :
Potassio, Selenio, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Magnesio, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Carne e alternative 4 ½
Grassi 2
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Maiale | Vitello | Pietanze | Diabetiche | Veloci in padella | Italiane

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