Pesce poché con maionese fatta in casa

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Si tratta di un metodo di cottura progressiva che avviene in un liquido a ebollizione appena accennata; cotto in questo modo, il pesce ha minor tendenza a disfarsi e seccarsi.

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Ingredienti

??? Court-bouillon (brodo ristretto) ???
??? filetto di nasello ???
??? Maionese ???

Prima di cominciare

Per offrire al pesce poché il massimo del sapore occorre utilizzare un court-bouillon preparato prima. Riscaldare i piatti di portata al forno a temperatura minima perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Versare in una pentola il court-bouillon freddo. Immergere il pesce assicurandosi che sia completamente ricoperto dal liquido.
  2. Mettere la pentola sul fuoco e portare il liquido a un'ebollizione appena accennata. Calcolare il tempo di cottura. Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando il pesce diventa opaco, da 8 a 10 minuti, a seconda dello spessore del filetto. Assicurarsi che l'ebollizione sia LEGGERMENTE accennata; altrimenti, si rovinerà la carne del pesce.
  3. Tirar fuori il pesce dal liquido con l'aiuto di una schiumarola e servire sui piatti caldi accompagnato con la maionese.

Osservazioni

Una volta cotto il pesce, è possibile sia buttar via il court-bouillon sia filtrarlo recuperando ciò che è ormai diventato fumetto di pesce. Si conserva in frigo o in freezer.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

300

Grassi

17 g

27 %

Saturi 2 g
+ Trans 0.2 g

11 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

470 mg

20 %

Carboidrati

8 g

3 %

Fibre

2 g

6 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

6 g

Proteine

28 g

Vitamina A

57 %

Vitamina C

23 %

Calcio

5 %

Ferro

9 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Magnesio, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina E
Buona fonte di  :
Folati, Fosforo, Potassio, Vitamina B6, Vitamina D
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Manganese, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina C, Zinco
Low  :
Caloria, Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta 0
Le verdure 1
Carne e alternative 3 ½
Grassi 3
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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