Muffin di ceci

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Il cardamomo aggiunge un tocco speciale a questi muffin. Se non lo trovate in baccello, potete usare quello in polvere.

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Ingredienti

440 mL ceci in scatola
2 cucchiai limone 3/4 limone
3 cucchiai arancia 1/2 arancia
4 cucchiai olio di semi, o d'oliva 60 mL
110 g zucchero 125 mL
2 uova
80 g farina integrale 170 mL
5 g lievito in polvere 2 cucchiaini
1/8 cucchiaino sale 0.4 g
3 baccelli di cardamomo 1 g
90 mL farina di mandorle 35 g

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i ceci in purea.

Uno sbattitore/frullino vi tornerà utile per montare a neve i blanchi.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Inserire i pirottini in uno stampo da 12 muffin.
  2. Versare i ceci nel bicchiere del frullatore o del mixer da cucina e frullarli. Aggiungere il succo di limone, il succo d’arancia, la buccia d’arancia grattuggiata, l’olio e lo zucchero. Separare gli albumi dai tuorli. Mettere gli albumi da parte in una terrina. Frullare i tuorli ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Aprire i baccelli di cardamomo ed estrarne i semi. Pestare i semi in un mortaio o schiacciarli con un mattarello o un pestello. Tenere da parte un pizzico di cardamomo con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere il restante cardamomo in una ciotola con la farina integrale, il lievito, la farina di mandorle e un pizzico di sale. Mescolare il tutto e poi unire al composto di ceci.
  4. Montare gli albumi a neve con un frullino e incorporarli delicatamente al resto della preparazione.
  5. Distribuire uniformemente il composto nello stampo da muffin, aiutandosi con un porzionatore per gelato. Spolverizzare i muffin con zucchero e cardamomo.
  6. Infornare per 18-20 minuti. Verificare la cottura introducendo uno stuzzicadenti in un muffin. Se, nell’estrarlo, si presenta asciutto e pulito, significa che la cottura è terminata. Tirare fuori dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia prima di servirli.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (80 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

180

Grassi

8 g

12 %

Saturi 0.8 g
+ Trans 0.1 g

5 %

Colesterolo

30 mg

Sodio

140 mg

6 %

Carboidrati

23 g

8 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

9 g

Carboidrati netti

20 g

Proteine

4 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

8 %

Calcio

5 %

Ferro

7 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Manganese
Buona fonte di  :
Folati, Selenio, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Fibra, Fosforo, Magnesio, Niacina, Omega-3, Rame, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina K, Zinco
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta 0
Carne e alternative ½
Grassi 1 ½
Altri alimenti ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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