Bonjour Lise,
Je vous suggère de poser votre question au fabriquant. En ce qui a trait aux calories, un mets plus calorique n’est pas nécessairement plus nourrissant, bien au contraire. Il suffit de penser aux boisson sucrées, qui, à cause du sucre, sont très caloriques, mais ne fournissent aucun nutriment. Dans ce cas on parle même de « calories vides ».

Bonjour Jean Yves,
Moins de tamisage peut-être, mais plus de pertes et donc plus coûteux.

Bonjour Sandrine,

Le gluten est un mélange de protéines présent naturellement dans le blé et dans d’autres céréales. Il se compose en majorité de gliadines et de gluténines. Seules les gliadines sont allergènes, de plus la nature et la proportion des gliadines varient beaucoup selon l’espèce de blé. Par exemple, les blés anciens contiennent beaucoup moins de gliadines et sont donc en général mieux tolérés.

Le gluten étant responsable de l’élasticité de la pâte malaxée et de la masticabilité des produits de boulangerie, il est souvent ajouté aux pains « santé », pour améliorer leur texture. La quantité ajoutée dépend du type de pain et du fabricant. Je ne trouve pas celà paradoxal, car il ne faut pas oublier que seulement les personnes atteintes par la maladie coeliaque (moins que 1% de la population) doivent éviter le gluten à tout prix. Ceux qui y sont « sensibles » peuvent tolérer des petites quantités. Sur ce sujet je vous invite à lire le billet suivant: http://www.soscuisine.com/blog/pain-au-levain-solution-sensibilite-gluten/?lang=fr

On peut s’en sortir à moindre coût en achetant dans les magasins économiques et en conservant le pain au congélateur.